El Perfecto Idiota

Incitado a seguir por el camino de los fogones y las ollas esta mañana por @Charlot_ta, por cierto, interesante personaje sumado en breves fechas al universo Twitter, me decido a haceros partícipes de otro de los guisos que he cocinado hace poco y de los que tengo fotos: estofado de setas al vino tinto.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 kg de setas variadas (pleorotus ostreatus, níscalos)
• 1 tomate grande
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 3 zanahorias medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de perejil fresco
• 1 pastilla de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 patatas medianas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de agua
• Sal, comino, nuez moscada, pimienta negra molida

Partimos las setas en trozos no demasiado pequeños y los doramos en la olla ligeramente. Partimos el tomate, la cebolla y el pimiento sin rabito ni pepitas por la mitad y lo añadimos a la olla donde hemos dorado las setas. Pelamos los ajos y los echamos también, sin partirlos. Pelamos las zanahorias y las partimos a ruedas para sumarlas al guiso. Ponemos la pastilla de caldo de carne y las especias sin abusar y echamos el vaso de vino tinto y el de agua. Si os resulta poco líquido podéis añadir algo más de agua, no recomiendo incrementar el vino tinto porque añade demasiado sabor.

Yo lo hice en la olla express, que es mi gran aliada en la cocina. Cerramos la olla, colocamos la pesa y ponemos al fuego. Debe hervir unos diez o doce minutos, las setas no necesitan mucha cocción, pero los níscalos, al ser de carne más dura, deben cocerse algo más que los otros. No obstante, si usáis pleorotus ostreatus, esa cocción algo más prolongada no los deshace ni nada.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción y hayamos tenido la paciencia para que se enfríe la olla y podamos abrirla, sacamos de ella las mitades de tomate, cebolla y pimiento, los ajos, y los pasamos con la batidora junto con un diente de ajo en crudo y pelado y la ramita de perejil fresco. No recomiendo el uso de perejil de bote seco, porque ese perejil es una gran caca que no sabe a nada. Cuando lo hayamos pasado lo volcamos de nuevo sobre la olla y mezclamos.

Pelamos las patatas y las partimos a taquitos para casi freírlas aparte. No las freímos del todo porque después acabarán de hacerse hirviendo junto a todo el guiso.

Las patatas las añadimos a la olla, mezclamos y dejamos hervir 5 minutos sin tapadera. La patata hará que el guiso espese un poquito, por lo que si añadisteis demasiada agua antes de cocer, quizás ahora tenga remedio.

Como plato de estofado, considero que puede considerarse plato único, si bien, una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, podría ser buen acompañamiento.

Espero vuestros comentarios sobre la receta y vuestra práctica. Animaos.